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gastronomía archivos | Blog Bioselecta

07

Nov
2016

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In Actualidad BIO

By bs_admin

BioSelecta en Aragón con gusto 2016

On 07, Nov 2016 | No Comments | In Actualidad BIO | By bs_admin

Cuarto Festival Gastronómico Aragón con Gusto

Del 28 de octubre al 6 de noviembre de 2016 tuvo lugar el Festival Gastronómico Aragón con Gusto y este año repetimos de nuevo. Es la cuarta edición del festival, impulsado por el Gobierno de Aragón en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA).

Se trata de una propuesta gastronómica que sirve para promocionar la gastronomía aragonesa y los restaurantes, bares y hoteles asociados. Cada uno de los participantes organiza diferentes actividades relacionadas con la gastronomía: degustaciones, catas, cocina en directo, charlas, talleres… Las actividades están pensadas para implicar a todas aquellas entidades y empresas desde productores a consumidores que forman parte de los participantes.

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Cartel de Aragón con Gusto 2016

 

La participación de BioSelecta

BioSelecta estuvimos presentes en Puerto Venecia, en un espacio perfectamente acondicionado, el antiguo Mercado del Puerto. Compartimos evento con el restaurante La Perla Negra de Zaragoza.

El menú que preparó el chef Alfonso Canelo fue espectacular. Contó con nosotros para incluir varios de los productos que tenemos en la tienda online, y la propuesta superó nuestras expectativas.

Tuvo lugar una masterclass con 3 platos tan sanos como sorprendentes y llenos de color. Los asistentes presenciaron los pasos a seguir y el proceso de elaboración. Después hubo una cata y todos pudieron disfrutar del resultado.

saborea

Preparativos para el evento

mercado

Mercado del Puerto en Puerto Venecia

asistentes

Degustación de los platos

alfonso

El chef Alfonso Canelo

Recetas (Chef Alfonso Canelo)

  1. Tartar de salmón con mango y aguacate sobre hojaldre de tomatitos tricolores.

    Comenzaremos realizando un hojaldre relleno, en el que posicionaremos encima de una plancha de hojaldre, unos cuantos cherries partidos por la mitad y que habremos confitado en una sarter a fuego fuerte con un poco de azúcar moreno y orégano, aproximadamente cinco minutos hasta que se queden casi sin jugo y acaramelados. Cerraremos con otra plancha de hojaldre encima y la sellaremos alrededor, pinchandola para que no suba, de esta manera obtendremos la base para nuestro tartar, (antes de llevar a horno pincelar con un huevo batido).

    Para la Crema de aguacate pondremos en la batidora dos aguacates pelados y sin hueso, partidos en trocitos, el zumo de un limo, ½ vaso de cortado de aceite y una tarrina de queso finas hiervas, y varillaremos hasta obtener una cremosidad considerable.

    Cortaremos en pequeños daditos el salmón con un buen cuchillo y exactamente igual el mango, los maceramos con unas gotitas de zumo de cítricos al gusto y pimienta.

    En el momento de emplatar  uniremos el  salmón junto con la crema de aguacate, y posicionaremos encima de rectángulos que habremos cortado de  la base del hojaldre de cherries ya horneada y ligeramente fría.

    Tartar de salmón sobre hojaldre relleno de tomatitos ecológicos.

    Tartar de salmón con mango y aguacate sobre hojaldre de tomatitos tricolores.

     

  2. Mil hojas de setas de cardo “pleurotus eryngii” con salteado al ajillo de algas wakame y jamón meloso, adornado con perlas de codium.

    Las algas Wakame las ponemos a remojo en agua fria a lo largo de dos horas, (dado que vienen secas y salitrosas para su conservación), posteriormente las lavaremos con abundante agua fría a chorro vivo debajo del grifo, y las laminaremos con un cuchillo en forma de tallarines bien escurridas.

    En una sartén las saltearemos como unos cuatro minutos sin dejar de remover,  con abundante aceite, ajo en polvo, pimentón rojo de la vera y un poquito de vinagre de arroz y un pellizco de sal.

    Por otro lado filetearemos en vertical las setas de Cardo, y las planchearemos con un poco de aceite de oliva virgen por ambas caras hasta que obtengan un tono doradito, en la ultima vuelta para que no han agua, les reincorporaremos un poquito de sal.

    Y en esta misma sartén planchearemos unos filetes muy finos de jamón entreverados pero solo vuelta y vuelta para que queden melosos y no se sequen.

    Procederemos a emplatar, dispondremos de un lecho de algas wakame al ajillo, luego una capa de setas plancheadas encima, otra de filetitos de jamón, las iremos intercalando hasta dos caspas, para terminar adornaremos con perlas de codium.

    Receta 2: Mil hojas de setas de cardo “pleurotus eryngii” con salteado al ajillo de algas wakame y jamón meloso, adornado con perlas de codium.

    Mil hojas de setas de cardocon salteado algas wakame y jamón meloso.

     

  3. “bizcocho de setas” con base de crema de castañas  y cantharellus glaseados en chocolate.

    Bizcocho de setas

  • 200 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 100 gr de Aceite de Girasol.
  • 1 Yogurt natural o el tamaño en nata liquida.
  • 250 gr de harina.
  • 50 gramos de polvo de setas (Cantharellus, Boletus edulis).
  • 1 y ½ sobres de levadura en polvo.
  • 1 pizca sal.
  • Canela y pimienta.

Batiremos en robot o varilla todos los ingredientes, incorporándolos por fases en el orden que están relacionados, hasta que quede una mezcla perfectamente untuosa, y dispondremos en un recipiente para horno previamente enmantequillado entre 25 y 30 minutos 180º.

Bizcocho Pionono

  • 6 Huevos.
  • 100 gr harina.
  • 100 gr azúcar.
  • 1 esencia de vainilla.
  • 20 gr. polvo de setas.

Separamos las claras de las yemas, batiendo las claras a punto nieve y las yemas por otro lado junto con el azúcar hasta que blanqueen y la vainilla. Mezclaremos los dos preparados con movimientos envolventes, y luego incorporaremos igualmente la harina Y polvo de setas, pasada por un cedazo. Dispondremos la mezcla sobre papel parafinado y con mantequilla y hornearemos a 180º 15 minutos.

Antes de que se enfríe desmoldaremos el bizcocho enrollando sobre el propio papel parafinado para que mantenga la forma y así lo podremos utilizar mas tarde.

Confitado de los Cantharellus cibarius

Tomamos unas cuantas unidades de estas setas tan originales con sabor dulzón a orejones de melocotón o alberge y las ponemos a cocer en un almíbar 200 gr azúcar x 100 ml de agua, 4 clavos, una tira de piel de naranja sin lo blanco, durante 5 minutos.  Las sacaremos con una pinza a escurrir sobre un papel parafinado y una vez frías las glasearemos en chocolate negro de cobertura. (Quedando lo más parecido a unas frutitas de Aragón pero esta vez de setas).

En otro papel limpio las pasaremos a la nevera a baja temperatura hasta su utilización.

A la hora de emplatar pincelaremos el plato con la crema de castañas, pondremos una porción de bizcocho encima, coronandola con unos cuantos cantharellus glaseados en chocolate.

Bizcocho elaborado con crema de castaña ecológica y setas de temporada.

Bizcocho elaborado con crema de castaña ecológica y setas de temporada.

 

 

Muchos de los ingredientes de las recetas son ecológicos y certificados y podéis encontrarlos en BioSelecta. Agradecemos enormemente a todos los asistentes su presencia, la sala estuvo repleta!!! Y por supuesto a la organización de Aragón con Gusto por contar con nosotros. También gracias a Alfonso por su profesionalidad, encantados de haber participado en esta edición.

¡Hasta la próxima!

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