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Origen BIO archivos | Blog Bioselecta

10

Mar
2016

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In Origen BIO

By bs_admin

Viñedos de autor: los vinos naturales

On 10, Mar 2016 | No Comments | In Origen BIO | By bs_admin

¿Qué es un Vino Natural?

Los propios productores de vino convencional no se ponen de acuerdo a la hora de definir qué es o cómo está elaborado un vino natural. La opnión más extendida es que es un vino que no contiene ningún aditivo añadido y su fermentación se produce de forma natural. El problema es que, a día de hoy, la expresión “Vino Natural” no está reconocida oficialmente y por lo tanto carece de definición oficial. Quizá por eso existe una cierta confusión con su significado.

Después de la visita que hemos realizado por la Feria de Vinos Naturales organizada por la  Asociacion Española de Productores de Vinos Naturales en BCN, lo que sí podemos decir es que hay una “raza especial” de viticultores que saben muy bien qué es un Vino Natural. Ellos sí que están de acuerdo, es más, se sienten muy orgullosos de producir este tipo de vinos. 

¿Cuál es la definición entonces?… para sus productores, muy sencilla: ¡¡ Un Vino Natural es aquél que SOLO lleva uva !!

 

Feria de Vinos Naturales

Vista general de la Feria de Vinos Naturales

 

¿Cómo es elabora un Vino Natural?

Al llevar sólo uva, pensábamos que sería sencillo pero, después de hablar con varios de estos productores, creemos que no lo debe ser tanto. Lo que sí está claro es que es un proceso totalmente artesanal, donde cada “maestrillo aplica su librillo” en función de su propia experiencia y buen hacer. Los resultados son espectaculares. Cada vino producido es diferente al anterior, cada añada sale un nuevo vino con matices de color, sabor y aroma distintos en cada cosecha.

A estos productores les encanta investigar y aplican diferentes técnicas tanto durante el cultivo y vendimia, como en el proceso de la fermentación consiguiendo así, auténticos vinos de autor. Algo que nos llamó la atención es que, los vinos que probamos de cada bodega, eran muy diferentes entre si, una fantástica biodiversidad de matices, olores y sabores para nuestros paladares.

Estas son algunas de las claves para diferenciar el vino natural de la viticultura convencional:

  • Mínima intervención posible

  • Compromiso con el entorno natural

  • El viticultor es el autor

  • Autenticidad y singularidad

  • Transparencia

 

enebro

Catando vino de la Bodega Ecológica Villa Enebro

El punto de vista de los productores

El mundo del vino natural, visto desde el punto de vista de sus productores, es un mundo apasionante. Todos los productores con los que pudimos hablar sienten una gran pasión y respeto por lo natural y están radicalmente en contra del uso de cualquier sustancia que no sea la propia uva. Algunos producen con técnicas biodinámicas, en algunos casos, en posesión de la certificación Demeter.

Nos interesamos por saber si tenían certificación ecológica, pero los pocos que encontramos certificados, si la tenían era porque algún cliente se la había exigido, sobre todo, para exportación. Todos saben la cantidad de productos que se pueden añadir legalmente al vino, cerca de 50 sustancias (Ver todas en el Anexo 1 A de este documento) y, aunque en una proporción mucho menor que los convencionales, los vinos ecológicos también pueden contener algunas de esas sustancias.

ambiz

Fabio Bartolomei, de Vinos Ambiz, presentando su producción.

Diferencia entre un producto ecológico certificado y uno natural

En BioSelecta queremos apostar por productos naturales, aunque no estén certificados como ecológicos, pero queremos hacerlo en su momento. En España, tenemos el índice más bajo de toda la CE en consumo de productos ecológicos respecto a la alimentación convencional. Esto es debido principalmente a la falta de interés por parte de los consumidores y también a una falta de información clara y veraz al respecto. Existen multitud de términos y certificaciones relacionadas con la agricultura ecológica que más que aclarar, confunden al consumidor. Pero este tema, por su importancia,  lo desarrollaremos más a fondo en otro post.

El consumidor final quiere saber qué es lo que compra cuando adquiere un producto ecológico y creemos que, hoy por hoy, el sello europeo de certificación ecológica, es la mejor garantía que tanto productores como distribuidores y consumidores tenemos que tener como referencia. Es algo medible y fácil de comprobar. Simplemente mirando la etiqueta del producto y observando que tiene impreso el sello ecológico de la UE.

 

EU_Organic

Sello que deben llevar los productos  Europeos Ecológicos Certificados.

 

Productores, distribuidores y comercializadores tenemos una labor importante por delante: transmitir información clara y veraz sobre este asunto a los consumidores.

Esto no significa que estemos en desacuerdo con los productos naturales, al contrario, nos encantan, sobre todo vinos como los que hemos probado el pasado domingo en esta feria. De hecho, en nuestra tienda tenemos algún producto así como “el vino del desierto”. Eso sí, de momento preferimos apostar por productos certificados. SOfree de Bodegas Tempore es un vino ecológico certificado, elaborado sin sulfitos añadidos y disponible en nuestra tienda. ¿Te animas a probarlo?

BioSelecta. Natural is Better

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25

Feb
2016

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In Origen BIO

By bs_admin

Cerdos felices

On 25, Feb 2016 | No Comments | In Origen BIO | By bs_admin

Ganadería ecológica, ¿cómo identificarla?

La ganadería ecológica se caracteriza por no utilizar productos químicos artificiales ni OGM (organismo modificado genéticamente). Respeta al medio ambiente y el bienestar de los animales y además los productores y elaboradores estén sometidos a un sistema de control y certificación a través de organismos que regulan la certificación ecológica.

 

ganadería ecológica

Cerdos de ganadería ecológica

 

Un ejemplo de ganadería ecológica lo encontramos en los productos de Flavours & Colours of Biodiversity. Son elaborados a partir de cerdos que se crían en El Encinar de Ocón, una finca situada en el Valle de Ocón (La Rioja – España). Sus 17 hectáreas de monte bajo están cubiertas por un frondoso arbolado de encinas y robles rodeados de un entorno privilegiado, con un rico patrimonio histórico, cultural y arqueológico declarado por la UNESCO Reserva Mundial de la Biosfera.

Este entorno ofrece también otros productos ecológicos certificados de calidad fruto de la unión de productores con la misma inquietud por la alimentación saludable. Ganadería, viñedos y olivos propios; que aúnan experiencia, saber hacer y tradición. El resultado: aceite ecológico virgen extra y vinos con Denominación de Origen Rioja como el Tinto Crianza Flavours.

 

Cerdos felices

La finca cuenta con todas las ventajas para que nuestros cerdos, animales muy rústicos, con una carne de gran calidad, se críen felices, al aire libre, alimentándose de los pastos y raíces que encuentran en la finca y de una dieta 100% ecológica.

  • Hábitat. En la ganadería ecológica el ambiente y los animales están interrelacionados. El ganado no debe ser una fuente de contaminación del medio y el medio debe permitir cubrir todas las necesidades de los animales, tanto físicas, como de comportamiento.
  • Alimentación. Los animales de ganadería ecológica deben alimentarse con al menos un 60% de pastos y/o forrajes en la ración diariamente, lo que obliga a utilizar pastos de alta calidad, ya sean frescos, en forma de heno o ensilado. Los piensos deben ser ecológicos. Al menos el 50% de los alimentos deben proceder de la explotación.
  • Bioseguridad e higiene en las explotaciones. En los animales son muy importantes las medidas de desparasitación, inmunización y demás medidas con el fin de prevenir enfermedades.
  • Bienestar animal. Los animales deben tener acceso permanente a espacios al aire libre. Las instalaciones deben proporcionar las condiciones ambientales (luz, ventilación, espacio, comodidades) que permitan al animal moverse libremente.

 

Prácticas prohibidas

  • Está prohibido el uso alimentación artificial como harinas de carne, conservantes, estimulantes del crecimiento, medicamentos y aminoácidos o colorantes sintéticos, junto con las tortas de cacahuete (riesgo de afiatoxinas) y de algodón (contaminación por plaguicidas). Así mismo, está limitado al mínimo el empleo de las harinas de pescado.
  • Utilización de sustancias artificiales destinadas a estimular el crecimiento o la producción, u hormonas o sustancias similares para el control de la reproducción.
  • Uso de antibióticos sólo como tratamiento curativo (en la ganadería convencional se usan de forma preventiva).
  • La reproducción deberá basarse en métodos naturales, aunque se autoriza la inseminación artificial pero no otros métodos de reproducción asistida. También se prohíbe el uso de hormonas u otras sustancias similares para el control de la reproducción.
  • Se prohibe cualquier mutilación al animal. Está prohibida la castración rutinaria de los animales salvo con objeto de mantener la calidad de los productos.
  • Gestión del estiércol para evitar la contaminación del subsuelo por nitratos y otros elementos.

 

Con todos estos datos podemos estar seguros de que no todos los animales se alimentan igual. Cada vez un mayor número de consumidores estamos preocupados por el origen y la garantía de los alimentos que tomamos, y la información es el primer paso que nos puede hacer tomar decisiones fundamentadas y hacer que nuestra alimentación sea más saludable.

BioSelecta. Natural is better

 

FUENTES:
www.uco.es
www.agroecologia.net