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Blog Bioselecta | Natural is Better

15

Jun
2017

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In Cultura BIO

By bs_admin

Las 8 características de los Productos Ecológicos Certificados.

On 15, Jun 2017 | No Comments | In Cultura BIO | By bs_admin

¿ Conoces las ventajas de consumir alimentos ecológicos?

Consumir alimentos ecológicos tiene muchas ventajas ! … y no sólo para nuestra salud. El entorno, los animales y nuestro querido planeta en general, también salen beneficiados. En este post podéis ver lo bien que viven unos cerditos criados para producción de carne de cerdo ecológica.

Uno de los objetivos de BioSelecta es dejar claro a los consumidores claramente qué es un producto ecológico. Hemos comprobado que la expresión que más nos ayuda para definir un producto ecológico se consigue añadiendo la palabra “certificado”.

Por lo tanto, un producto “ecológico certificado” es un producto con todas las propiedades de un producto ecológico que, además, incluye la garantía de estar certificado por una empresa autorizada que controla y avala el proceso productivo y de elaboración.

Las 8 características principales de los productos ecológicos son:

1.- Productos beneficiosos para la salud de las personas y tienen una mayor calidad gustativa en sabor, aroma y textura.

2.- Contienen hasta seis veces menos residuos de plaguicidas que los productos convencionales.

3.- No contienen sustancias artificiales como aditivos, colorantes,  saborizantes ni aromas.

4.- Son respetuosos con el medio ambiente.

5.- Al no usar pesticidas ni plaguicidas el entorno natural tampoco se contamina con los residuos de estas sustancias.

6.- Son respetuosos con el bienestar animal.

7.- Se obtienen respetando el ritmo de crecimiento de plantas y animales.

8.- Tienen un sello emitido por una Empresa u Organismo Público autorizado que garantiza que el proceso productivo cumple con la normativa vigente.

Sello que deben llevar los productos ecológicos en Europa

En España nos regimos por el reglamento de la UE y las Empresas, tanto públicas como privadas, que pueden emitir certificaciones ecológicas están autorizadas y  supervisadas por ENAC.

Con toda esta información esperamos que hayas aprendido un poco más sobre los productos ecológicos y, si no eres consumidor habitual de estos productos, te animes pronto a ello…tu salud y el planeta te lo agradecerá !

05

Mar
2017

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In Cultura BIO

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Normativa que regula la agricultura ecológica.

On 05, Mar 2017 | No Comments | In Cultura BIO | By bs_admin

Normativa que regula la agricultura ecológica.

Cada vez más personas se interesan por la alimentación ecológica… ¡eso es bueno! Hoy hablaremos un poco sobre la normativa que regula la agricultura ecológica y qué sellos identifican a los alimentos ecológicos.

Campo de cultivo de agricultura ecológica

Campo de agricultura ecológica

Normativa Europea.

En España, la agricultura ecológica está regulada desde 1989. A partir del 1 de Enero de 1990, entró bajo la normativa Europea con el Reglamento (CE) 834/2007 y varias disposiciones posteriores.

En la sitio oficial del MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente) podemos consultar toda la información al respecto.

Control en España.

En nuestro país, la competencia para la certificación y control de la producción agraria ecológica la tienen las Comunidades Autónomas a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica de cada comunidad.

En algunos casos, como Aragón, Castilla la Mancha o Andalucía, los Comités de Agricultura Ecológica, a su vez, han autorizado a organismos de control privados para poder realizar estas funciones.

¿Quién supervisa la actividad de estos organismos Públicos y Privados?

Dentro de la CE, cada país tiene un único organismo de control que puede acreditar y evaluar a las empresas públicas y privadas con competencia para  certificar. En España, este organismo es ENAC (Entidad Nacional de Acreditación). Obligatoriamente, las empresas que certifican, tienen que estar acreditadas por ENAC de no ser que estén acreditadas por otra Entidad Nacional de Acreditación oficial de otro país dentro de la UE.

¡Bien!…y ahora que ya sabemos un poco más sobre este asunto…

¿Quiénes están obligados a obtener la certificación ecológica?

La certificación ecológica es obligatoria para los productores y/o elaboradores que intervengan en el proceso de producción/elaboración si quieren comercializar productos ecológicos certificados.

En el caso de explotaciones agrícolas, los agricultores que quieren producir en ecológico necesitan un periodo de “reconversión” desde la solicitud, antes de poder certificar sus campos como ecológicos. De esta forma el campo tiene tiempo suficiente para eliminar los restos de pesticidas y plaguicidas.

Viñedo

Viñedo ecológico

Si el caso anterior trata de un campo de viñas, por ejemplo,  la parte de la producción (la bodega) ha de certificarse de forma independiente si quiere embotellar vino con certificación ecológica.

En principio, no se puede producir en ecológico y convencional simultáneamente usando la misma instalación. La forma de combinar ambas producciones, ecológico y convencional, sería sometiendo a una limpieza total de la instalación después de cada uso de producción convencional.

Bodega

En España, las empresas de distribución de productos ecológicos no están obligadas a tener la certificación. Sin embargo hay países como Alemania que sí la exigen, al menos para las tiendas online que quieren vender sus productos certificados dentro del país.

¿Cómo identificamos un producto ecológico?

Dentro de la CE, el sello oficial que identifica y avala que un producto está certificado como ecológico, es una banderita de color verde con una hoja hecha con estrellas de color blanco.

Certificado Ecológico BioSelecta

En España, además de este sello, tambien se usa con frecuencia el sello del Comité de Agricultura Ecológica de la CCAA donde opera el productor.

Sello del CAAE

Esperamos que estas explicaciones hayan servido para conocer un poco mejor este mundillo y,  si te queda alguna duda, ¡pregúntanos!

Hasta el próximo post …

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21

Feb
2017

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In Actualidad BIO

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El camino se hace al andar

On 21, Feb 2017 | No Comments | In Actualidad BIO | By bs_admin

2016, año de cambios en BioSelecta.

Antes de comentar las novedades que queremos poner en marcha este año, me gustaría hacer un resumen del 2016. El año pasado uno de nuestros objetivos fué, precisamente, dejar constancia de nuestra actividad con publicaciones periódicas en este blog, sin embargo, el día a día y la falta de tiempo no nos permitió poder hacerlo con la regularidad deseada….Este año trataremos de mejorar así que ¡ allá vamos !

Lo primero de todo, quiero agradecer personalmente a todas las personas que de alguna forma han contribuido y están contribuyendo en el desarrollo de BioSelecta: Clientes, Proveedores y Colaboradores…sin vosotros, no habría sido posible, así que:

👏 👏¡¡ Gracias a Todos !! 👏👏

Espero que durante 2017 sigáis ahí y podías participar en los planes que tenemos preparados.

Principales cambios y retos conseguidos en 2016.

Cada uno de estos cambios podría ser un post independiente con bastante contenido. Quizá próximamente nos animemos a publicar alguno, de momento, los exponemos por aquí:

Read more…

07

Nov
2016

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BioSelecta en Aragón con gusto 2016

On 07, Nov 2016 | No Comments | In Actualidad BIO | By bs_admin

Cuarto Festival Gastronómico Aragón con Gusto

Del 28 de octubre al 6 de noviembre de 2016 tuvo lugar el Festival Gastronómico Aragón con Gusto y este año repetimos de nuevo. Es la cuarta edición del festival, impulsado por el Gobierno de Aragón en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA).

Se trata de una propuesta gastronómica que sirve para promocionar la gastronomía aragonesa y los restaurantes, bares y hoteles asociados. Cada uno de los participantes organiza diferentes actividades relacionadas con la gastronomía: degustaciones, catas, cocina en directo, charlas, talleres… Las actividades están pensadas para implicar a todas aquellas entidades y empresas desde productores a consumidores que forman parte de los participantes.

aragon-con-gusto

Cartel de Aragón con Gusto 2016

 

La participación de BioSelecta

BioSelecta estuvimos presentes en Puerto Venecia, en un espacio perfectamente acondicionado, el antiguo Mercado del Puerto. Compartimos evento con el restaurante La Perla Negra de Zaragoza.

El menú que preparó el chef Alfonso Canelo fue espectacular. Contó con nosotros para incluir varios de los productos que tenemos en la tienda online, y la propuesta superó nuestras expectativas.

Tuvo lugar una masterclass con 3 platos tan sanos como sorprendentes y llenos de color. Los asistentes presenciaron los pasos a seguir y el proceso de elaboración. Después hubo una cata y todos pudieron disfrutar del resultado.

saborea

Preparativos para el evento

mercado

Mercado del Puerto en Puerto Venecia

asistentes

Degustación de los platos

alfonso

El chef Alfonso Canelo

Recetas (Chef Alfonso Canelo)

  1. Tartar de salmón con mango y aguacate sobre hojaldre de tomatitos tricolores.

    Comenzaremos realizando un hojaldre relleno, en el que posicionaremos encima de una plancha de hojaldre, unos cuantos cherries partidos por la mitad y que habremos confitado en una sarter a fuego fuerte con un poco de azúcar moreno y orégano, aproximadamente cinco minutos hasta que se queden casi sin jugo y acaramelados. Cerraremos con otra plancha de hojaldre encima y la sellaremos alrededor, pinchandola para que no suba, de esta manera obtendremos la base para nuestro tartar, (antes de llevar a horno pincelar con un huevo batido).

    Para la Crema de aguacate pondremos en la batidora dos aguacates pelados y sin hueso, partidos en trocitos, el zumo de un limo, ½ vaso de cortado de aceite y una tarrina de queso finas hiervas, y varillaremos hasta obtener una cremosidad considerable.

    Cortaremos en pequeños daditos el salmón con un buen cuchillo y exactamente igual el mango, los maceramos con unas gotitas de zumo de cítricos al gusto y pimienta.

    En el momento de emplatar  uniremos el  salmón junto con la crema de aguacate, y posicionaremos encima de rectángulos que habremos cortado de  la base del hojaldre de cherries ya horneada y ligeramente fría.

    Tartar de salmón sobre hojaldre relleno de tomatitos ecológicos.

    Tartar de salmón con mango y aguacate sobre hojaldre de tomatitos tricolores.

     

  2. Mil hojas de setas de cardo “pleurotus eryngii” con salteado al ajillo de algas wakame y jamón meloso, adornado con perlas de codium.

    Las algas Wakame las ponemos a remojo en agua fria a lo largo de dos horas, (dado que vienen secas y salitrosas para su conservación), posteriormente las lavaremos con abundante agua fría a chorro vivo debajo del grifo, y las laminaremos con un cuchillo en forma de tallarines bien escurridas.

    En una sartén las saltearemos como unos cuatro minutos sin dejar de remover,  con abundante aceite, ajo en polvo, pimentón rojo de la vera y un poquito de vinagre de arroz y un pellizco de sal.

    Por otro lado filetearemos en vertical las setas de Cardo, y las planchearemos con un poco de aceite de oliva virgen por ambas caras hasta que obtengan un tono doradito, en la ultima vuelta para que no han agua, les reincorporaremos un poquito de sal.

    Y en esta misma sartén planchearemos unos filetes muy finos de jamón entreverados pero solo vuelta y vuelta para que queden melosos y no se sequen.

    Procederemos a emplatar, dispondremos de un lecho de algas wakame al ajillo, luego una capa de setas plancheadas encima, otra de filetitos de jamón, las iremos intercalando hasta dos caspas, para terminar adornaremos con perlas de codium.

    Receta 2: Mil hojas de setas de cardo “pleurotus eryngii” con salteado al ajillo de algas wakame y jamón meloso, adornado con perlas de codium.

    Mil hojas de setas de cardocon salteado algas wakame y jamón meloso.

     

  3. “bizcocho de setas” con base de crema de castañas  y cantharellus glaseados en chocolate.

    Bizcocho de setas

  • 200 gr de azúcar.
  • 4 huevos.
  • 100 gr de Aceite de Girasol.
  • 1 Yogurt natural o el tamaño en nata liquida.
  • 250 gr de harina.
  • 50 gramos de polvo de setas (Cantharellus, Boletus edulis).
  • 1 y ½ sobres de levadura en polvo.
  • 1 pizca sal.
  • Canela y pimienta.

Batiremos en robot o varilla todos los ingredientes, incorporándolos por fases en el orden que están relacionados, hasta que quede una mezcla perfectamente untuosa, y dispondremos en un recipiente para horno previamente enmantequillado entre 25 y 30 minutos 180º.

Bizcocho Pionono

  • 6 Huevos.
  • 100 gr harina.
  • 100 gr azúcar.
  • 1 esencia de vainilla.
  • 20 gr. polvo de setas.

Separamos las claras de las yemas, batiendo las claras a punto nieve y las yemas por otro lado junto con el azúcar hasta que blanqueen y la vainilla. Mezclaremos los dos preparados con movimientos envolventes, y luego incorporaremos igualmente la harina Y polvo de setas, pasada por un cedazo. Dispondremos la mezcla sobre papel parafinado y con mantequilla y hornearemos a 180º 15 minutos.

Antes de que se enfríe desmoldaremos el bizcocho enrollando sobre el propio papel parafinado para que mantenga la forma y así lo podremos utilizar mas tarde.

Confitado de los Cantharellus cibarius

Tomamos unas cuantas unidades de estas setas tan originales con sabor dulzón a orejones de melocotón o alberge y las ponemos a cocer en un almíbar 200 gr azúcar x 100 ml de agua, 4 clavos, una tira de piel de naranja sin lo blanco, durante 5 minutos.  Las sacaremos con una pinza a escurrir sobre un papel parafinado y una vez frías las glasearemos en chocolate negro de cobertura. (Quedando lo más parecido a unas frutitas de Aragón pero esta vez de setas).

En otro papel limpio las pasaremos a la nevera a baja temperatura hasta su utilización.

A la hora de emplatar pincelaremos el plato con la crema de castañas, pondremos una porción de bizcocho encima, coronandola con unos cuantos cantharellus glaseados en chocolate.

Bizcocho elaborado con crema de castaña ecológica y setas de temporada.

Bizcocho elaborado con crema de castaña ecológica y setas de temporada.

 

 

Muchos de los ingredientes de las recetas son ecológicos y certificados y podéis encontrarlos en BioSelecta. Agradecemos enormemente a todos los asistentes su presencia, la sala estuvo repleta!!! Y por supuesto a la organización de Aragón con Gusto por contar con nosotros. También gracias a Alfonso por su profesionalidad, encantados de haber participado en esta edición.

¡Hasta la próxima!

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30

Ago
2016

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In Actualidad BIO
Sense BIO

By bs_admin

BioSelecta en el programa Del campo a la mesa

On 30, Ago 2016 | No Comments | In Actualidad BIO, Sense BIO | By bs_admin

BioSelecta en RNE, en el programa de radio Del campo a la mesa

El pasado mes de julio BioSelecta estuvo grabando el programa de radio Del campo a la mesa de RNE, en colaboración con Alianza Agroalimentaria Aragonesa y el comunicador Juan Barbacil. Uno de los programas más relevantes en torno al sector agroalimentario aragonés.

Fernando de Inza como socio de BioSelecta presentó nuestra participación en el Programa de Emprendimiento Agroalimentario del IAF en Aragón. Es una oportunidad valiosa que brinda el Gobierno de Aragón para proyectos de emprendimiento agroalimentario, en colaboración con el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad, el CITA o el Parque Tecnológico de AulaDei. Nuestra actividad tiene como premisa seleccionar alimentos ecológicos certificados, siendo nuestro reto potenciar el consumo a nivel nacional e incluso la exportación.

Comer con s: sabor, selección, salud y sostenibilidad
Alimentarnos de forma saludable.

Tuvimos la oportunidad de presentar nuestro proyecto junto con el cocinero aragonés Manel García, chef del restaurante Aura River Hall y delegado de EURO-TOQUES Aragón.

EURO-TOQUES es una organización internacional de cocineros con más de 3.500 chefs de varios países. En España está presidida por Pedro Subijana y cuenta con casi 800 cocineros, delegados autonómicos y provinciales. Algunos de los objetivos de la organización promueven el buen hacer de los artesanos de la alimentación y defienden la seguridad de los alimentos. Una de las cosas que más nos ha sorprendido es su empeño por proteger el patrimonio culinario europeo tanto en su diversidad como en los orígenes.

Otro de los objetivos de la organización es la exigencia de un etiquetado correcto en la industria alimentaria, con el fin de dar una información lo más real posible al consumidor. Saber elegir lo que compramos gracias a un etiquetado lo más claro posible.

 

BioSelecta en la radio

BioSelecta en la radio

Conociendo la historia y origen de los productos

En el conocido restaurante de Zaragoza se trabaja la estética y la imagen pero prima el conocimiento y el tratamiento del producto, la búsqueda de los sabores tradicionales. El mercado, la estacionalidad, la zona geográfica y el Km0 son factores fundamentales en la cocina de Manel.

Conocer la historia y el origen del producto es esencial para hacer un buen tratamiento del mismo, una gran oportunidad para recuperar “la tradición”. Manel García

Por otro lado el trabajo de Manel va de la mano con los investigadores del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón. La ciencia de los alimentos enriquece la cocina y la gastronomía. Algunas de sus líneas estratégicas tratan sobre conservación de los recursos genéticos vegetales y animales, optimización y mejora de la producción agraria y desarrollo de sistemas agrícolas sostenibles.

Manel García

Manel García

Somos lo que comemos

Cada vez hay una mayor preocupación por saber qué comemos y cuál es la procedencia y origen de los alimentos. La tendencia indica que estamos cada vez más concienciados con un estilo de vida saludable y nos fijamos en las consecuencias de consumir o no un determinado producto, cómo va a influir en nuestra salud y la repercusión a medio y largo plazo. A esta preocupación se suman los establecimientos gastronómicos y restaurantes, que cada vez más ofrecen a sus clientes la posibilidad de elegir productos locales, ecológicos, controlados y certificados.

Tallarines con orégano ecológicos

Tallarines con orégano ecológicos

Tallarines con orégano ecológicos: receta de Manel García

Os dejamos la receta que preparó Manel con algunos de los productos que tenemos en BioSelecta. Se trata de tallarines con orégano: SANO, SABROSO Y SORPRENDENTE!!

  • Tallarines con orégano con sémola de trigo duro, fuente de proteínas
  • A.O.V.E La Calandina.
  • Cebollas
  • Tomate rosa

Cortar chalotas de cebolla y tomate rosa para elaborar un sofrito tradicional, a fuego lento
15 minutos de ebullición para hervir la pasta
Aderezar con un poco de aceite de oliva y sal
Maridaje perfecto con un vino tinto ecológico de BioSelecta

Puedes encontrar los productos para la receta en la web de BioSelecta: Aceite / Pasta con hierbas / Sal y especias

¡¡Que aproveche!! Nada mejor que productos naturales en la mesa, ecológicos, sorprendentes y para disfrutar. Unimos salud y gastronomía.

BioSelecta
Natural is Better

 

CRÉDITOS:
Foto receta: Herbes de la Conca. Foto Manel: Zaragoza Guía

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10

Mar
2016

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Viñedos de autor: los vinos naturales

On 10, Mar 2016 | No Comments | In Origen BIO | By bs_admin

¿Qué es un Vino Natural?

Los propios productores de vino convencional no se ponen de acuerdo a la hora de definir qué es o cómo está elaborado un vino natural. La opnión más extendida es que es un vino que no contiene ningún aditivo añadido y su fermentación se produce de forma natural. El problema es que, a día de hoy, la expresión “Vino Natural” no está reconocida oficialmente y por lo tanto carece de definición oficial. Quizá por eso existe una cierta confusión con su significado.

Después de la visita que hemos realizado por la Feria de Vinos Naturales organizada por la  Asociacion Española de Productores de Vinos Naturales en BCN, lo que sí podemos decir es que hay una “raza especial” de viticultores que saben muy bien qué es un Vino Natural. Ellos sí que están de acuerdo, es más, se sienten muy orgullosos de producir este tipo de vinos. 

¿Cuál es la definición entonces?… para sus productores, muy sencilla: ¡¡ Un Vino Natural es aquél que SOLO lleva uva !!

 

Feria de Vinos Naturales

Vista general de la Feria de Vinos Naturales

 

¿Cómo es elabora un Vino Natural?

Al llevar sólo uva, pensábamos que sería sencillo pero, después de hablar con varios de estos productores, creemos que no lo debe ser tanto. Lo que sí está claro es que es un proceso totalmente artesanal, donde cada “maestrillo aplica su librillo” en función de su propia experiencia y buen hacer. Los resultados son espectaculares. Cada vino producido es diferente al anterior, cada añada sale un nuevo vino con matices de color, sabor y aroma distintos en cada cosecha.

A estos productores les encanta investigar y aplican diferentes técnicas tanto durante el cultivo y vendimia, como en el proceso de la fermentación consiguiendo así, auténticos vinos de autor. Algo que nos llamó la atención es que, los vinos que probamos de cada bodega, eran muy diferentes entre si, una fantástica biodiversidad de matices, olores y sabores para nuestros paladares.

Estas son algunas de las claves para diferenciar el vino natural de la viticultura convencional:

  • Mínima intervención posible

  • Compromiso con el entorno natural

  • El viticultor es el autor

  • Autenticidad y singularidad

  • Transparencia

 

enebro

Catando vino de la Bodega Ecológica Villa Enebro

El punto de vista de los productores

El mundo del vino natural, visto desde el punto de vista de sus productores, es un mundo apasionante. Todos los productores con los que pudimos hablar sienten una gran pasión y respeto por lo natural y están radicalmente en contra del uso de cualquier sustancia que no sea la propia uva. Algunos producen con técnicas biodinámicas, en algunos casos, en posesión de la certificación Demeter.

Nos interesamos por saber si tenían certificación ecológica, pero los pocos que encontramos certificados, si la tenían era porque algún cliente se la había exigido, sobre todo, para exportación. Todos saben la cantidad de productos que se pueden añadir legalmente al vino, cerca de 50 sustancias (Ver todas en el Anexo 1 A de este documento) y, aunque en una proporción mucho menor que los convencionales, los vinos ecológicos también pueden contener algunas de esas sustancias.

ambiz

Fabio Bartolomei, de Vinos Ambiz, presentando su producción.

Diferencia entre un producto ecológico certificado y uno natural

En BioSelecta queremos apostar por productos naturales, aunque no estén certificados como ecológicos, pero queremos hacerlo en su momento. En España, tenemos el índice más bajo de toda la CE en consumo de productos ecológicos respecto a la alimentación convencional. Esto es debido principalmente a la falta de interés por parte de los consumidores y también a una falta de información clara y veraz al respecto. Existen multitud de términos y certificaciones relacionadas con la agricultura ecológica que más que aclarar, confunden al consumidor. Pero este tema, por su importancia,  lo desarrollaremos más a fondo en otro post.

El consumidor final quiere saber qué es lo que compra cuando adquiere un producto ecológico y creemos que, hoy por hoy, el sello europeo de certificación ecológica, es la mejor garantía que tanto productores como distribuidores y consumidores tenemos que tener como referencia. Es algo medible y fácil de comprobar. Simplemente mirando la etiqueta del producto y observando que tiene impreso el sello ecológico de la UE.

 

EU_Organic

Sello que deben llevar los productos  Europeos Ecológicos Certificados.

 

Productores, distribuidores y comercializadores tenemos una labor importante por delante: transmitir información clara y veraz sobre este asunto a los consumidores.

Esto no significa que estemos en desacuerdo con los productos naturales, al contrario, nos encantan, sobre todo vinos como los que hemos probado el pasado domingo en esta feria. De hecho, en nuestra tienda tenemos algún producto así como “el vino del desierto”. Eso sí, de momento preferimos apostar por productos certificados. SOfree de Bodegas Tempore es un vino ecológico certificado, elaborado sin sulfitos añadidos y disponible en nuestra tienda. ¿Te animas a probarlo?

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25

Feb
2016

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Cerdos felices

On 25, Feb 2016 | No Comments | In Origen BIO | By bs_admin

Ganadería ecológica, ¿cómo identificarla?

La ganadería ecológica se caracteriza por no utilizar productos químicos artificiales ni OGM (organismo modificado genéticamente). Respeta al medio ambiente y el bienestar de los animales y además los productores y elaboradores estén sometidos a un sistema de control y certificación a través de organismos que regulan la certificación ecológica.

 

ganadería ecológica

Cerdos de ganadería ecológica

 

Un ejemplo de ganadería ecológica lo encontramos en los productos de Flavours & Colours of Biodiversity. Son elaborados a partir de cerdos que se crían en El Encinar de Ocón, una finca situada en el Valle de Ocón (La Rioja – España). Sus 17 hectáreas de monte bajo están cubiertas por un frondoso arbolado de encinas y robles rodeados de un entorno privilegiado, con un rico patrimonio histórico, cultural y arqueológico declarado por la UNESCO Reserva Mundial de la Biosfera.

Este entorno ofrece también otros productos ecológicos certificados de calidad fruto de la unión de productores con la misma inquietud por la alimentación saludable. Ganadería, viñedos y olivos propios; que aúnan experiencia, saber hacer y tradición. El resultado: aceite ecológico virgen extra y vinos con Denominación de Origen Rioja como el Tinto Crianza Flavours.

 

Cerdos felices

La finca cuenta con todas las ventajas para que nuestros cerdos, animales muy rústicos, con una carne de gran calidad, se críen felices, al aire libre, alimentándose de los pastos y raíces que encuentran en la finca y de una dieta 100% ecológica.

  • Hábitat. En la ganadería ecológica el ambiente y los animales están interrelacionados. El ganado no debe ser una fuente de contaminación del medio y el medio debe permitir cubrir todas las necesidades de los animales, tanto físicas, como de comportamiento.
  • Alimentación. Los animales de ganadería ecológica deben alimentarse con al menos un 60% de pastos y/o forrajes en la ración diariamente, lo que obliga a utilizar pastos de alta calidad, ya sean frescos, en forma de heno o ensilado. Los piensos deben ser ecológicos. Al menos el 50% de los alimentos deben proceder de la explotación.
  • Bioseguridad e higiene en las explotaciones. En los animales son muy importantes las medidas de desparasitación, inmunización y demás medidas con el fin de prevenir enfermedades.
  • Bienestar animal. Los animales deben tener acceso permanente a espacios al aire libre. Las instalaciones deben proporcionar las condiciones ambientales (luz, ventilación, espacio, comodidades) que permitan al animal moverse libremente.

 

Prácticas prohibidas

  • Está prohibido el uso alimentación artificial como harinas de carne, conservantes, estimulantes del crecimiento, medicamentos y aminoácidos o colorantes sintéticos, junto con las tortas de cacahuete (riesgo de afiatoxinas) y de algodón (contaminación por plaguicidas). Así mismo, está limitado al mínimo el empleo de las harinas de pescado.
  • Utilización de sustancias artificiales destinadas a estimular el crecimiento o la producción, u hormonas o sustancias similares para el control de la reproducción.
  • Uso de antibióticos sólo como tratamiento curativo (en la ganadería convencional se usan de forma preventiva).
  • La reproducción deberá basarse en métodos naturales, aunque se autoriza la inseminación artificial pero no otros métodos de reproducción asistida. También se prohíbe el uso de hormonas u otras sustancias similares para el control de la reproducción.
  • Se prohibe cualquier mutilación al animal. Está prohibida la castración rutinaria de los animales salvo con objeto de mantener la calidad de los productos.
  • Gestión del estiércol para evitar la contaminación del subsuelo por nitratos y otros elementos.

 

Con todos estos datos podemos estar seguros de que no todos los animales se alimentan igual. Cada vez un mayor número de consumidores estamos preocupados por el origen y la garantía de los alimentos que tomamos, y la información es el primer paso que nos puede hacer tomar decisiones fundamentadas y hacer que nuestra alimentación sea más saludable.

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FUENTES:
www.uco.es
www.agroecologia.net

28

Ene
2016

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Los beneficios de la cerveza

On 28, Ene 2016 | No Comments | In Cultura BIO | By bs_admin

Nutrientes y sus beneficios para la salud

Científicos españoles y europeos destacan los efectos beneficiosos para la salud del consumo de cerveza, como la prevención de problemas cardiovasculares y respiratorios. Eso sí, siempre con moderación.

 

Cerveza Beauty

Cerveza Beauty ecológica

Vitaminas y ácido cólico

Vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, Ácido pantoténico, piridoxina, biotina, mesoinisitol, cianocobalamina y niacina.

También contiene Ácido fólico y sus derivados procedentes de la malta. Es una vitamina del grupo B esencial para el mantenimiento de la vida celular, para el crecimiento y formación de nuevos tejidos.

 

Polifenoles

Los polifenoles son antioxidantes naturales, protegen contra enfermedades cardiovasculares. 

Además posee potentes antioxidantes que protegen contra el envejecimiento prematuro y contra el desarrollo de ciertos tipos de tumores.

El lúpulo de la cerveza tiene efecto bactericida y antiinflamatorio.

 

Fibra

La fibra soluble contenida en la cerveza evita el estreñimiento y contribuye a la disminución de la hipercolesterolemia. La ingesta normal recomendada de fibra dietética es de 30gr/día, de los que un tercio debe ser fibra soluble. Ayuda por tanto a regular los niveles de colesterol.

 

Minerales

La cerveza es rica en minerales, sobre todo magnesio, fósforo y potasio. Al mismo tiempo, su contenido en sodio es muy bajo. Esto ayuda a prevenir enfermedades del sistema cardiovascular a la vez que tiene un importante efecto diurético.

El silicio también desempeña un importante papel, favorece los procesos de formación ósea, previene la osteoporosis al evitar la pérdida de densidad ósea y promueve la formación de colágeno.

Por otra parte, el silicio también parece estar implicado en el mantenimiento de una buena salud cerebral.

 

Maltodextrinas

La cerveza contiene maltodextrinas naturales, carbohidratos complejos de absorción lenta, que se metabolizan liberando progresivamente unidades de glucosa, esto ayuda a evitar hiperglucemias, habituales en muchas embarazadas o en casos de deshidratación en deportistas.

 

 

cerveza calorías

Calorías de la cerveza

Y además… la cerveza es baja el calorías

Si después de todos estos factores resulta que también te encanta su sabor, todavía lo tienes más fácil. Desterramos el mito de la “barriga cervecera”. La aportación calórica de la cerveza es muy baja: una caña de 200 ml. tiene tan sólo 90 Kcal (un vaso de leche entera contiene 124 kcal y una copa de vino unas 200 cal.). Así que si tenemos clara esta información y llevamos una alimentación equilibrada junto con ejercicio físico, el consumo de cerveza se convierte en un sano placer.

BioSelecta. Natural is Better

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19

Ene
2016

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Conservantes: omnipresentes en el súper

On 19, Ene 2016 | No Comments | In Cultura BIO | By bs_admin

alimentación sin aditivos

Alimentación sin aditivos

 

Aditivos químicos: habituales en el etiquetado

Colorantes, edulcorantes, emulsionantes, saborizantes, conservantes… los aditivos químicos están presentes en el súpermercado y en nuestra vida diaria a veces no somos conscientes de los efectos nocivos que tienen para nuestra salud. Hoy hablamos de los conservantes.

 

El uso de conservantes en la industria alimentaria

Los conservantes son aditivos alimentarios que son usados de forma continua en la industria alimentaria con el fin de inhibir o retardar procesos naturales como la oxidación, y la aparición de bacterias o microorganismos. Por causas productivas y comerciales se utiliza un exceso de sustancias químicas conservantes, que van ensuciando progresivamente las propiedades naturales de los alimentos. Los principales conservantes son éstos:

 

Los nitratos y nitritos

Son sustancias antimicrobianas que retrasan el deterioro de los alimentos provocado por bacterias, levaduras y moho. Están presentes de manera habitual en productos cárnicos y embutidos.

Tienen un efecto positivo: inhiben la formación de bacterias patógenas que dan lugar al botulismo. La parte negativa: los nitritos se transforman en nitrosaminas en los productos cárnicos, dichas sustancias están consideradas cancerígenas.

 

Sulfitos

Son derivados del azufre, conocidos como sulfitos (E220-E228). Los más habituales en las etiquetas son éstos: dióxido de azufre (E220), sulfito sódico (E221), sulfito ácido de sodio (E222), metabisulfito sódico (E223), metabisulfito potásico (E224), sulfito cálcico (E226), sulfito ácido de calcio (E227) y sulfito ácido de potasio (E228).

Se usan para prevenir la oxidación y para mantener el color original de los alimentos evitando la decoloración o el oscurecimiento. Evitan la aparición de bacterias y levaduras en alimentos y bebidas como el vino, zumos y las verduras.

También los sulfitos se encuentran de manera natural en alimentos que han sufrido un proceso de fermentación, como el vino y la cerveza, aunque las concentraciones en estos alimentos son muy bajas.

Hasta aquí las ventajas, pero hay una serie de inconvenientes probados: el uso de sulfatos se asocia a reacciones corporales de tipo alérgico en la piel e, incluso asma. En España está prohibido el uso de sulfitos en frutas y hortalizas cuando se vayan a consumir en fresco. Tampoco en carnes, pescados y mariscos, ya que destruyen la vitamina B1.

Los sulfatos sí están permitidos en los siguientes alimentos: fruta desecada, productos de bollería y pastelería con frutas desecadas, mermeladas, frutas glaseadas, aderezos para ensalada, bebidas (zumos, vino y cervezas), sucedáneos de carne, pescado y crustáceos, salchichas y longanizas frescas, crustáceos frescos, congelados y ultracongelados, crustáceos y moluscos cocidos, y patatas procesadas.

 

Benzoatos

Son muy empleados en la industria alimentaria por su actividad antimicrobiana, por su efecto anti bacterias y hongos. En el etiquetado aparecen con los siguientes números: ácido benzoico (E 210), benzoato sódico (E 211), benzoato potásico (E 212) y benzoato cálcico (E 213).

Por ello está permitido el uso de estos aditivos en productos ácidos como bebidas refrescantes con acidulantes, zumos, chicles, encurtidos, mermeladas y confituras y diversidad de salsas. Sin embargo estas sustancias pueden ser muy peligrosas, dar lugar a síntomas alérgicos en la piel como las urticarias o asma, gastritis, y su acumulación en el organismo puede ser cancerígeno.

 

Sorbato potásico

Este conservante (202) se utiliza de forma muy común en dulces, bollería, salsas, yogures, lácteos, mantequillas y mermeladas, aceitunas o productos cárnicos.

En general no se considera nocivo aunque diversas fuentes indican que puede alterar la flora intestinal, ya que pueden inhibir o destruir levaduras presentes en el organismo humano. Puede reaccionar con nitritos y causar alteraciones en espermatozoides y óvulos, y también puede producir alergias.

 

Consideración final

Actualmente las legislaciones aprueban estos aditivos químicos como aptos para consumo humano, basándose en tolerancias y estudios realizados individualmente, sin embargo son potencialmente peligrosos una vez que se combinan y reaccionan internamente en nuestro organismo. Muchas de las combinaciones no están probadas y todavía queda mucho por decir.

En BioSelecta somos muy conscientes de estos peligros y apostamos por conservantes naturales, muchos de los cuales existen de manera orgánica en los alimentos. La agricultura ecológica no permite el uso de conservantes de síntesis química.

En posteriores post hablaremos de los conservantes naturales y sus beneficios para la alimentación.

BioSelecta. Natural is Better.
Imagen vía: Nora Luther

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11

Ago
2015

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In Sin categoría

By bs_admin

Mercado Internacional para la alimentación “bio”

On 11, Ago 2015 | No Comments | In Sin categoría | By bs_admin

La verdad que España es más un país productor de alimentación ecológica que consumidor. Es una gran paradoja, pero las cifras no mienten. Prácticamente Europa se nutre de nuestra huerta ecológica. Cada vez más, terceros países, fuera de la Unión Europea, comienzan a demandar alimentos ecológicos de calidad, desde Asia hasta EEUU, Rusia, etc.

 blueberries

La exportación se ha convertido en el mercado natural de los productores ecológicos, ya que el producto es muy valorado en el mercado internacional y, en la mayoría de los casos, no cuestionan el precio, pueden valorarlo debido a su nivel de vida y renta. No siempre es por cuestión económica, aunque influye de manera determinante en la mayoría de mercados.

Hasta altura de la película, todas las empresas deberían entender que la competencia es global. Existen multitud de herramientas para darse a conocer en el mundo. Estoy seguro que os imagináis cuáles son, no necesariamente caras de adquirir, todo lo contrario. Tener el conocimiento de idiomas y conocimiento de estas herramientas permite desenvolverse en el mercado internacional.

Muchas veces oigo hablar despectivamente cuando en el supermercado hay productos de origen extranjero, pero que viene muy bien para la economía familiar de muchas casas. A la gente no le gusta, en general, ver negocios de ciudadanos chinos, pero al final mucha gente se aprovecha de ello. Quizás tengamos que asumir que el paradigma de entender el mundo ha cambiado. Y que igual de importancia tiene la economía de cercanía que el intercambio internacional porque todos estamos conectados dentro del mismo planeta Tierra.

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